武夷山肉桂是紅茶嗎？ 不是；武夷巖茶肉桂不是紅茶，武夷肉桂，屬烏龍茶類。被發明至今已有一百多年歷史。是以肉桂樹品種的茶樹命名的名茶，成茶外形緊結呈青褐色，湯氣香味刺鼻。肉桂茶其品質優異，性狀不變。是武夷巖茶的當家品種，且被外地廣為引種。武夷山肉桂是紅茶嗎？ 不是；武夷巖茶肉桂不是紅茶，武夷肉桂，屬烏龍茶類。被發明至今已有一百多年歷史。是以肉桂樹品種的茶樹命名的名茶，成茶外形緊結呈青褐
采摘：駐芽中開面3～4葉采摘。按照肉桂品種營養發展較強、駐芽新梢形成較慢的特性。在大出產中，為了及時采摘，前期少量采小開面，中期大量采中開面，后期少量采大開面。采摘時間一般在上午10時至下午3時，以好天午后3時采摘當天完成曬青，制茶質量最好。
2、制作工藝 現今制作，仍沿用傳統的手工做法，鮮葉經萎凋、做青、殺青、揉捻、烘焙等十幾道工序。鮮葉萎凋適度，是形成香氣滋味的根本，做青系巖茶品質形成的要害。做青時須把握重萎輕搖，輕萎重搖，多搖少做，先輕后重，先少后多，先短后長、看青做青等十分嚴格的技術措施。近年來做青多以滾洞式綜合做青機進行。
3、曬青 曬青以均勻薄攤為原則。具體時間及水平“看青曬青”而定，以葉面光芒消失，葉質柔軟，頂二葉下垂（或一葉下垂），青氣消失，減重8%～12%為度。隨即移入青間攤涼0。5～1小時，目的是散發燒氣和使葉肉、葉脈間水分漫衍均衡。
4、做青 決定肉桂品質的要害性工序。做青間的情況溫度22℃～25℃，相對濕度約70%，保持新鮮空氣。做青既按“看青做青”和“看天做青”的武夷傳統辦法，又按肉桂茶青葉的特點，多次搖青（5～8次）。每次搖青次數由少到多，依次遞增；攤葉厚度，依次拼篩加厚，使香氣遲鈍而充實地成長。涼青時間（即每二次搖青之間的相隔時間）先短后長。具體時間及水平依靠手、鼻、眼感官綜合調查，尺度為青葉手握如綿的彈性感；鼻聞青氣消失，由清香轉花果香；眼看紅邊水平三紅七綠。整個歷程約需8～12小時。
5、殺青和揉捻 做青結束即投入殺青，要求最后一次搖青后40分鐘內進行殺青，不宜堆放過久，以免堆葉發燒引起發酵太過。鍋底溫度以250℃為適度。殺青水平把握以香氣顯露、折梗不絕為準。此時乘熱揉捻至葉片成條。
6、烘干揀梗 分毛火、揀梗、足火三個步調。毛火溫度約130℃，時間12～15分鐘。毛火后揀梗。足火溫度約90℃，烘焙至茶葉含水量約6%～7%，即成毛茶。
7、復火 足火后的毛茶是否需要復火，依差異銷區消費習慣而定。如廣東潮汕和山東北京部門地方，要求制品茶火功較足，毛茶須進行一道或二道復火（俗稱燉火），第一次燉火80℃～90℃，6小時；非凡要求環境下，于第一次燉火后半個月進行第二次燉火，火溫70℃～80℃，7～8小時，烘至茶葉含水量約5%。燉火后的制品茶具有焦糖香和耐沖泡的特點，但足火所發生的香味型物質，經燉火后喪失殆盡！