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        大紅袍是紅茶嗎?(不是!)

        茶葉常識 林河海

        大紅袍作為一種極具名氣的茶,相信沒有多少人不知道,但是如果要問大紅袍是什么茶,相信就有很多人不知道了。 大紅袍屬于紅茶嗎 我們先來看一下茶葉的分類,通常

        大紅袍作為一種極具名氣的茶,相信沒有多少人不知道,但是如果要問大紅袍是什么茶,相信就有很多人不知道了。

        大紅袍是紅茶嗎?(不是!)

        大紅袍屬于紅茶嗎 我們先來看一下茶葉的分類,通常我們習慣上按加工方式的不同,將茶葉劃分為六大類,即紅茶、黑茶、烏龍茶、黃茶、白茶以及綠茶。所謂的加工方式,主要指的是是否經過發酵、渥堆等工序,以及發酵的程度等等。

        比如紅茶屬于全發酵茶,在加工過程中經過了萎凋、揉捻、發酵、干燥等一系列工序,鮮葉中的化學成分變化較大,茶多酚減少90%以上。而綠茶屬于不發酵茶,鮮葉在加工過程中僅經過殺青、整形和烘干等工藝,而未經過發酵處理,所以茶葉中較多的保留了鮮葉的天然物質。烏龍茶介于紅茶與綠茶之間,屬于半發酵茶,為中國特有的茶類。

        由于加工工藝的不同,這六種茶的品質特點以及功能也各不相同。其中,紅茶發酵程度最高,口味比較醇和,紅湯紅葉,具有暖胃養胃、促進食欲助消化以及消除水腫等功效。而綠茶發酵程度最低,清湯綠葉,口味比較鮮爽,具有抗衰老、防癌、消炎殺菌等功效。其它幾大類茶葉也各有自己的特點和功效,在這里我們就不一一贅述了。理解了這些,我們再看一下大紅袍的特點和加工制作過程是怎樣的。
        大紅袍根據品質的不同劃分 特級大紅袍——春季采制的大紅袍為級別最好的。春茶期間一般無病蟲危害,無須使用農藥,茶葉無污染,因此,春茶,特別是早期的春茶,往往是一年中茶品質最佳的。所以,眾多頂級名茶均出自春茶前期。
        一級大紅袍——夏季采制的大紅袍由于采制時正逢炎熱季節,雖然茶樹新梢生長迅速,有“茶到立夏一夜粗”之說,很容易老化。茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少,使得夏茶滋味不及春茶鮮爽,香氣不及春茶濃烈。夏茶中花青素、咖啡堿、茶多酚含量的增加,從而使滋味稍微苦澀,品質稍遜于特級大紅袍。
        二級大紅袍——秋季氣候介于春夏之間,在秋茶后期,氣候雖較為溫和,但雨量往往不足,會使采制的大紅袍茶葉顯得較為枯老。特別是茶樹歷經春茶和夏茶的采收,體內營養有所虧缺,因此,采制而成的茶葉,內含物質顯得貧乏,在這種情況下,不但茶葉滋味淡薄,而且香氣欠高,葉色較黃。所謂“要好吃,秋白露”,其實,說的是茶葉“味道和淡”罷了。
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